MILCHDRINKS: NAHRHAFT MIT WERTVOLLEN INHALTSSTOFFEN

Gerade im Sommer sind die kühlen Milchshakes allseits beliebte und erfrischende Durstlöscher. Aber auch pur ist die Kuhmilch eine gesunder und nahrhafter Genuss.

Milch besteht zu 87 % Wasser, der Rest sind Fett, Eiweiß und knapp 5 % Kohlenhydrate (Milchzucker). Das Milchfett besteht hauptsächlich aus kurz- und mittelkettigen Fettsäuren, die sich durch besonders gute Verdaulichkeit auszeichnen. Weiteren Bestandteilen des Milchfetts — wie konjugierten Linolsäuren und Buttersäuren — wird eine krebshemmende Wirkung nachgesagt. Zudem stellt Milch unsere wichtigste Kalziumquelle dar. Ein Viertelliter deckt bereits ein Drittel der empfohlenen Tagesmenge an Kalzium. Der menschliche Körper kann etwa bis zum 30. Lebensjahr Kalzium als Knochenzement zur Stärkung des Skeletts einlagern und so das Fundament für einen stabilen Knochenbau legen. Auch Kalium und Magnesium sind in der Milch enthalten.

Die meisten in der Milch enthaltenen Vitamine sind nicht hitzeempfindlich und überstehen so den Vorgang des Pasteurisierens unbeschadet. Besonders stark enthalten sind Vitamine der B-Gruppe sowie die Vitamine A (Retinol und Retinal) und K (Phyllochinone).

Milch ist nicht gleich Milch

Rohmilch (Vorzugsmilch) muss als unbearbeitete Milch bei der Gewinnung und Abgabe der besonders hohen Anforderungen hygienischer Art genügen.

Vollmilch ist erhitze Milch, die meist auf einen standardisierten Fettgehalt eingestellt wird (> 3,5 %).

Magermilch bzw. entrahmte Milch ist erhitzte Milch, deren Fettgehalt unter 0,3 % liegt. Sie fällt direkt nach der Entrahmung an.

Buttermilch wird bei der Verbutterung von Rahm gewonnen und darf höchstens 1 % Fett enthalten.

Für Trockenmilch wird Mager-, Vollmilch oder Rahm nahezu das gesamte Wasser durch Eindampfung und Trocknung entzogen.

Sauermilch ist das aus Milch durch Gärung gewonnene Erzeugnis. Die dickliche, sauer schmeckende Masse wird aus Vollmilch, fettarmer Milch oder entrahmter Milch hergestellt.

Dickmilch wird auch als Schwendmilch bezeichnet, beides sind Formen der Sauermilch.

Quelle: Lust Aufs Land (Ausgabe vom 6. Juni 2006)
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