• Nie über 175 C° frittieren



• Keine Frittieröle verwenden, die den Entschämer Silikon (E900) enthalten.



• Pommes frites maximal goldgelb frittieren



• Backofen Pommes frites oder vorgegarte Brote bei maximal 200 C° Ober- und Unterhitze (180 C° Umluft) fertig garen. Backpapier verhindert zu starke Bräunung und somit die Acrylamidbildung.



• Eier nie direkt in den Teig geben, sondern zunächst einzeln in eine Tasse schlagen. Ein eventuell schlechtes Ei kann so entdeckt werden und verdirbt nicht den ganzen Teig.



• Soll ein Teig durch Eischnee gelockert werden, so darf dieser nur leicht und locker untergehoben werden, den Teig nicht mehr rühren oder schlagen.



• Die Arbeitsfläche sollte beim Ausrollen und Formen der Teige immer nur dünn mit Mehl bestäubt werden. Zu viel Mehl beeinträchtigt die Qualität des Teiges.



• Gefettete Backformen bis zum Gebrauch kühl stellen. So bleibt der Fettfilm fest und verbindet sich nicht mit dem Teig.



• Die Backrohrtür nicht zu früh öffnen. Vor allem bei Brandteigen und Biskuit besteht die Gefahr, dass das Backwerk zusammenfällt. Erst wenn die Bräunung begonnen hat, und sich die äußere Struktur des Teiges verfestig hat – dies ist meist nach 2/3 der erforderlichen Backzeit der Fall – ist ein unbedenkliches Öffnen möglich.



• Löst sich ein Kuchen mal nicht aus der Form, so sollten Sie die gesamte Form mit einem kalten, nassen Tuch umlegen und kurze Zeit stehen lassen. Dann mit einem spitzen Messer den Rand lockern und den Kuchen aus der Form stürzen.



• Bräunt die Oberfläche eines Kuchen zu stark, einfach mit Alufolie abdecken und die vorgeschriebene Backzeit einhalten. Der Kuchen kann so von innen gar werden.



• Wird Schlagobers mit Zucker geschlagen, sollte dieser direkt in den Obers gegeben werden, damit er sich gut auflöst.



• Wenn Pudding nach dem Kochen mit zerlassener Butter bestrichen wird, bildet sich keine Haut an der Oberfläche.



• Milchreis schmeckt besonders gut und wird schön locker, wenn man kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Schnee von einem bis zwei Eiweiß unterhebt.



• Wenn Sie Palatschinken machen, achten Sie darauf dass die Pfanne vor dem Eingießen des Teiges richtig heiss ist - das Öl kann ruhig etwas rauchen - die Palatschinken bleiben dann nicht haften.



• Versuchen Sie die Kartoffeln immer mit der Schale zu kochen, sonst verlieren sie das Vitamin C.



• Pizzateig wird besonders gut, wenn Sie Bier anstatt Wasser verwenden!

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