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| Schinkenfleckerl-Variationen |
Schinkenfleckerl klassisch
Zutaten (für 4 - 6 Personen):
30 dag Fleckerl (vom Nudelteig aus 2 Eiern und 25 dag Mehl)
1 EL Butter
25 dag Schinken
1/4 l Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Fein geschnittenen Schinken in Butter erhitzen, die in Salzwasser gekochten Fleckerl sowie den gewürzten, glatt gerührten Sauerrahm beigeben und kurze Zeit dünsten.
Gebackene Schinkenfleckerl
Zutaten (für 4 Personen):
16 dag Fleckerl
6 dag Butter
2 Eidotter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
10 dag Schinken oder Teilsames
1/16 I Sauerrahm
2 Eiklar
1 EL Reibkäse
Semmelbrösel
Zubereitung:
Die gekochten, abgeseihten Fleckerl gut abtropfen lassen.
Inzwischen Butter schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, den Sauerrahm beigeben, die abgetropften Fleckerl dazugeben, ebenso den kleinwürfelig geschnittenen Schinken
Zuletzt den mit etwas Salz steif ausgeschlagenen Schnee darunter ziehen. Die Masse in eine bebutterte und mit Bröseln ausgestreute Form geben, glatt streichen, mit Bröseln und Reibkäse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei mittlerer Hitze im Rohr etwa 40 Minuten goldbraun backen. Portionsweise ausstechen und anrichten.
Beilage: grüner Salat.
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