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Zutaten (für 4 Personen):
1l Rindsuppe
Strudelteig:
200 g glattes Mehl
30 g zerlassene Margarine
lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 1/8l )
1 Prise Salz
30 g Margarine zum Bestreichen
Fleischfarce:
150g Faschiertes gemischt
50g Margarine
1 kleine Zwiebel
½ Bund Petersilie
1 ganzes Ei
½ Becher Crème Fraiche
Salz
weißen Pfeffer
etwas Thymian
Kürbiskernfarce:
80g fein gemahlene Kürbiskerne
½ Becher Crème Fraiche
50g Kräutergervais
Salz
weißen Pfeffer
Zubereitung:
Für den Strudelteig:
Aus den vorhin genannten Zutaten einen weichen Strudelteig bereiten und eine ½ Stunde zugedeckt rasten lassen.
Danach auf einem Strudeltuch zu einem ca. 40x30 cm großen Rechteck ausziehen. Um Zeit zu sparen, können sie selbstverständlich auch einen fertigen Strudelteig verwenden.
Für die Fleischfarce:
Feingehackte Zwiebel und Petersilie in Margarine anschwitzen, kurz überkühlen lassen und dem Faschierten beimengen. Nun alles gut mit dem Ei, der Crème Fraiche und den Gewürzen vermischen. Ein Stück des Strudelteiges mit der Fleischfülle gleichmäßig bestreichen.
Für die Kürbiskernfarce :
Die fein gemahlenen Kürbiskerne mit Crème Fraiche und dem Kräutergervais gut vermischen, mit frisch gemahlenen Pfeffer und Salz fertig würzen. Diese Kürbiskernmasse auf dem Faschierten verteilen.
Danach den restlichen Strudelteig mit zerlassener Margarine bestreichen und durch hochheben des Strudeltuches einrollen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Kürbiskernfleischstrudel daraufsetzen.
Nun bei 220 Grad C. Knusprig braun backen.
Den fertigen Strudel in dünne Scheiben schneiden und in heißer Rindsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
TIP:
In Kombination mit Blattsalaten eignet sich dieser Strudel auch ausgezeichnet als Vorspeise.
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