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| Kalbsnierenbraten mit Gemüse und Naturreis |
Zutaten (für 4 Personen):
1 gerollter Nierenbraten (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
1/2 kg Kalbsknochen
1/2 kg Wurzelgemüse und Lauch oder Zwiebel
1/2 l Rindsuppe
frischer Rosmarin
frischer Thymian
2 EL Butter
ca. 1/2 kg Gemüse der Saison
2 EL Butter
1/2 kg Naturreis
2 EL Butter
1 l Wasser
Salz
1 Zwiebel
Gewürznelken
Zubereitung:
1. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum anbraten.
2. Den Braten aus der Pfanne heben und die Kalbsknochen im Bratenrückstand anrösten. Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Den Braten wieder dazugeben und bei 170 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 90 Minuten braten. Erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Rosmarin und Thymian dazugeben, den Braten immer wieder aufgießen.
3. Den Reis in Butter anschwitzen und mit Wasser aufgießen und salzen. Die Zwiebel mit Gewürznelken spicken zum Reis geben und den Reis ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
4. Das Gemüse putzen, in Salzwasser blanchieren und kurz in Butter dünsten.
5. Den fertigen Braten aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensaft abseihen, mit kalter Butter montieren und abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Reis und Gemüse anrichten. Den Saft separiert servieren.
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